辅料
花生油适量
蒜适量精盐少许 醋2勺生抽1勺 白糖1勺淀粉少许
步骤1
辣椒洗干净,切成段,用筷子把里边的籽捅出来,不要直接用手戳,不然手会火辣辣的,或者戴上手套也行
步骤2
大蒜切成末,大蒜可以多切点,蒜末很香提味
步骤3
把醋、生抽、白糖、盐倒入一个碗里搅合匀了,根据辣椒的多少调这个糖醋汁的量
步骤4
把辣椒段放入锅中煎至表面有些焦的状态,用铲子按压,把辣椒的水分煎出来,最后辣椒变软,建议煎的时候锅里放一点油,不然出来的汤汁都沾到锅底上了,很难洗
步骤5
锅里放少许油,放入蒜末炸香,倒入调好的糖醋汁,烧开
步骤6
把煎好的辣椒倒进去,大火翻炒一下,然后倒入一点淀粉水勾芡,关火出锅便可以了
步骤7
虎皮尖椒就好了
大锅菜虎皮尖椒做法 扩展
将尖椒洗净,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。平底锅中放入油,中火加热至4成热,将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按,使尖椒每面都煎成表皮皱起。
中火加热炒锅,烧热后,倒入少许油,待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
锅中倒入事先混合均匀的调料汁,一边翻炒一边加热至沸腾。在调味汁中放入煎过的尖椒,翻炒入味,待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
大锅菜虎皮尖椒做法 扩展
尖椒放入锅中,用过的热气烤一烤出水分,加少许的油进行煎制,两面金黄即可